A világ minden táján léteznek olyan ételek, amelyek egyszerre táplálóak, laktatóak és lélekmelegítőek. Ezek az ételek gyakran rizsre és húsra épülnek – és bár a hozzávalók hasonlóak, a készítési mód, a fűszerezés és a hagyományok egészen különleges karaktert adnak nekik. Az üzbég plov és a magyar rizses hús is ilyen fogás. Mindkettő alapétele a népnek, de ha jobban megkapargatjuk a fakanál nyelét, izgalmas kulturális különbségekre bukkanunk. Lássuk, honnan ered a plov, hogyan készül, miben más, mint a magyar változata – és mit tegyünk, ha inkább enni, mint főzni szeretnénk!

A plov története – több mint egy étel

A plov (más néven pilaf vagy palov) az üzbég gasztronómia koronázatlan királya. A legenda szerint már Kr.e. 4. században is készítették, és maga Nagy Sándor szolgáltatta fel csapatainak, mivel a rizs és a hús együtt tápláló, hosszú távon energiát biztosító fogás volt. A plov azóta is a vendéglátás, a közösségi étkezések, esküvők és ünnepek alapeleme Közép-Ázsiában, különösen Üzbegisztánban.

A plov nemcsak étel, hanem életfilozófia is: elkészítése időt, figyelmet és türelmet igényel. Minden családban létezik egy „titkos recept”, de az alapok közösek.

Az eredeti üzbég plov receptje

Hozzávalók (6 főre):

• 500 g bárányhús (esetleg marha)
• 500 g hosszú szemű rizs (pl. basmati)
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 4-5 nagyobb sárgarépa
• 1 fej fokhagyma (egészben)
• 150 ml olaj (jobbára pamutmag- vagy napraforgóolaj)
• 1 evőkanál kömény
• 1 teáskanál kurkuma vagy sáfrány
• só, bors ízlés szerint
• víz

Elkészítés:

1. Egy vastag aljú lábasban vagy bográcsban forrósítsuk fel az olajat.
2. A felkockázott húst megpirítjuk, majd hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát.
3. Mikor a hagyma aranybarna, mehet bele a gyufaszálra vágott sárgarépa.
4. Felöntjük vízzel, sózzuk, fűszerezzük. Alacsony lángon főzzük kb. 30 percig.
5. A megmosott rizst óvatosan a húsréteg tetejére szórjuk, nem keverjük!
6. A fokhagymagerezdeket egészben a rizsbe nyomjuk, majd annyi forró vizet öntünk rá, hogy ellepje a rizst.
7. Fedő nélkül főzzük, amíg a víz elpárolog, majd lefedve pároljuk 15-20 percig.

Magyar rizses hús – egyszerűbb, de ugyanolyan szerethető

A magyar konyha rizses húsa nem ennyire szigorúan rétegezett és ceremoniális, viszont pont ettől lesz annyira otthonos. Általában maradék húsból, kevés zöldségből, fűszerpaprikával készítjük, és a rizs főzése közben is gyakran keverjük.

Hozzávalók (6 főre):

• 500 g sertéshús (pl. lapocka vagy comb)
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 300 g rizs
• 1 paprika, 1 paradicsom (vagy lecsóalap)
• 1 evőkanál pirospaprika
• só, bors
• olaj

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a felkockázott húst, majd pirítjuk.
3. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, fűszereket, majd kevés vizet adunk hozzá.
4. Ha megpuhult a hús, beleöntjük a rizst és annyi vizet, amennyi ellepi.
5. Lassú tűzön főzzük, időnként megkeverjük, amíg a rizs megpuhul.

Plov vs. rizses hús – mi a különbség?

1. Hús típusa: A plov gyakran bárányból készül, míg a rizses hús legtöbbször sertésből.
2. Fűszerezés: A plov egzotikusabb fűszereket használ (kömény, sáfrány), míg a rizses hús paprikásabb, magyarosabb.
3. Elkészítés módja: A plov szigorúan rétegezett, keverés nélkül készül, míg a magyar verzió keverhető és egyszerűbb.
4. Ceremónia: A plov elkészítése egy közösségi esemény, a rizses hús inkább a hétköznapok fogása.

Nincs időd főzni? Az Interfood megoldja!

Ha megkívántad a rizses húst, de sem időd, sem kedved főzni, válaszd az Interfoodot! Kínálatunkban megtalálod a magyaros rizses hús különböző változatait, legyen szó klasszikus paprikásról, zöldséges verzióról vagy egy különlegesebb, fűszeresebb változatról. Nálunk az otthon íze csak egy rendelésre van!