Galuska vs. nokedli – tényleg ugyanaz?
A magyar konyha egyik legkedveltebb körete kétségkívül a nokedli – vagy mégsem? Sokan használják felváltva a „galuska” és a „nokedli” kifejezéseket, miközben valójában nem teljesen ugyanarról beszélünk. De vajon mi a különbség, és számít-e egyáltalán a hétköznapokban? Ebben a cikkben tisztázzuk a fogalmakat, egy kis gasztrotörténeti kitérővel és gyakorlati tippekkel kiegészítve. Alapvető különbség A „nokedli” […]
Babgulyás, semmi más
A paraszti étrend úgy tartotta számon a babételeket, különösen a bab(os)gulyást, mint afféle köztes megoldást: kicsit hétköznapi, kicsit már ünnepi fogásnak számított. Leginkább szombaton került az asztalra – a szokás egyébként még a nyolcvanas évekbeli Magyarországon is megfigyelhető volt. Elterjedt, népszerű növénnyé a bab a XVII. században vált hazánkban, előtte ritkaság volt, és drágán mérték, […]
Éljenek a főzelékek! Éljen a sárgaborsó-főzelék!
Nevezhetjük csuszpájznak vagy ázaléknak. Nincs zöldség, fű vagy gyümölcs, amiből ne készülhetne. Úgy járja, hogy hétköznapokon hígabban, hús nélkül, ünnepnapokon hússal, gazdagabbra főzve tálaljuk. Az étel, amit és ahogy csak mi magyarok eszünk: a főzelék. Rántással, lisztszórással vagy tejfölös habarással főzött, rövid levű zöldségétel. Már a XVI. század óta jellemző nálunk, még ha igazi népszerűségre […]