A világ konyhaművészetében vannak olyan alapanyagok, amelyek nem csupán az ízekért felelősek, hanem a történelem, a kultúra és az egészség szempontjából is kiemelkedő szerepet játszanak. A kurkuma pontosan ilyen fűszer – aranyszínű por, amely szinte minden érzékszervünket megérinti. Ismerkedjünk meg közelebbről ezzel a különleges növénnyel, és fedezzük fel, mi mindenre képes a tányérunkon túl is!

Honnan származik a kurkuma?

A kurkuma (Curcuma longa) egy trópusi növény, amely főként Dél-Ázsiában, különösen Indiában őshonos. A gyömbérfélék családjába tartozik, és leginkább a föld alatti gyökeréből (rizómájából) készítik azt az élénksárga port, amit világszerte ismerünk. Az indiai kultúrában több mint 4000 éve használják nemcsak fűszerként, hanem vallási szertartásokban, textilfestésre és gyógyászatban is.

Hol használják leginkább?

A kurkuma elsősorban az indiai, thai és közel-keleti konyhák alapfűszere. A curry fűszerkeverék egyik fő összetevője, de megtalálható különböző szószokban, levesekben, lencsés ételekben és rizses fogásokban is. Ázsián kívül is egyre népszerűbb – a nyugati világban például a „golden milk” vagyis aranytej formájában terjedt el, mint egészséges, kurkumával és más fűszerekkel ízesített, meleg ital.

Milyen ételekhez illik a kurkuma?

A kurkuma enyhén földes, kesernyés íze miatt kiválóan illik:

• húsos ételekhez (csirke, bárány),
• rizses fogásokhoz (pl. piláf),
• zöldséges ragukhoz,
• krémlevesekhez (pl. sütőtökkrémleves),
• lencse- és csicseriborsós ételekhez.

Emellett kiváló természetes színezőanyag is, így például színes rizs, házi tészta vagy pékáruk esetén is alkalmazzák.

Mit lehet még készíteni kurkumából?

A kurkuma nemcsak főzésre alkalmas. Egyre többen használják:

• Teaként: kurkuma-gyömbér tea, amely immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatású.
• Smoothie-kban: friss vagy porított formában egy kis citrusfélével és mézzel keverve.
• Aranytejként: kurkuma, növényi tej, méz és fahéj keveréke, amely nyugtató, melegítő ital.
• Kozmetikumként: természetes bőrszépítőként maszkokhoz, pakolásokhoz is használják.

A kurkuma egészségre gyakorolt hatása

A kurkuma egyik legfontosabb hatóanyaga a kurkumin, amely erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Kutatások szerint segíthet:

• az ízületi gyulladások enyhítésében,
• a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében,
• a vércukorszint szabályozásában,
• az emésztés javításában,
• sőt, a memória és agyműködés támogatásában is.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a kurkumin önmagában nehezen szívódik fel, ezért érdemes fekete borssal együtt fogyasztani, ami jelentősen növeli a hatékonyságát.

Recept tipp: Korianderes, kurkumás csicseriborsó curry

Ez az étel igazi szín- és ízbomba, ráadásul tele van fehérjével, rosttal és gyulladáscsökkentő összetevőkkel.

Hozzávalók:

• 1 konzerv csicseriborsó (vagy 200 g főtt)
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál friss reszelt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 teáskanál római kömény
• 200 ml kókusztej
• 2 evőkanál paradicsompüré
• friss koriander a tálaláshoz
• só, bors, kevés olívaolaj

Elkészítés:

1. A hagymát apróra vágjuk, és olívaolajon üvegesre pároljuk.
2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd a fűszereket (kurkuma, koriander, római kömény), és illatosra pirítjuk.
3. Belekeverjük a csicseriborsót, a paradicsompürét és a kókusztejet.
4. Lefedve, közepes lángon 10 percig főzzük, míg az ízek összeérnek.
5. Friss korianderrel megszórva, basmati rizzsel tálaljuk.

Ez az étel nemcsak finom és tápláló, hanem tökéletes példája annak, hogyan lehet a kurkumát és koriandert kreatívan használni a mindennapi étkezésben.

Egészséges változatosság az Interfooddal

Ha te is szívesen kóstolnál olyan ételeket, amelyek változatosak, ízletesek és támogatják az egészségedet, az Interfood heti menüjében számos ilyen fogást találhatsz. Legyen szó vegetáriánus, húsos vagy egzotikus fűszerezésű ételekről, nálunk mindenki találhat kedvére valót – ráadásul kényelmesen, házhoz szállítva. A fűszerek és friss alapanyagok harmóniája garantálja, hogy a napi étkezés ne csak tápláló, hanem valódi élmény legyen.