Minden év november 11-én megemlékezünk Szent Márton napjáról, amely Magyarországon nem csupán vallási ünnep, hanem a néphagyományban is jelentős szerepet játszik. Ezen a napon különös jelentőséggel bírnak az őszi terményünnepek, az időjárási megfigyelések és természetesen a finom libás fogások, köztük a méltán híres ludaskása. De vajon honnan ered ez a sok szokás és mit jelentenek? Nézzük meg közelebbről a Márton-napi hiedelmeket, a ludaskása eredetét és azt is, hogyan készíthetjük el otthon – vagy hogyan juthatunk hozzá egyszerűbben, az Interfoodnak köszönhetően.

A Márton-nap eredete és a hozzá kapcsolódó hiedelmek

Szent Márton a IV. században élt, és a római hadsereg katonájaként szolgált. Legismertebb legendája szerint egy hideg téli napon köpenyét kettévágta, és felét egy didergő koldusnak adta. E cselekedete után éjjel álmában megjelent neki Jézus, és ettől kezdve elhivatottan követte a keresztény hitet. Később püspökké választották, bár a legenda szerint annyira szerény volt, hogy a libaólban próbált elrejtőzni a megtiszteltetés elől – a ludak azonban elárulták gágogásukkal. Innen ered a Márton-napi liba hagyománya.

A néphiedelmek szerint a Márton-nap különleges időszak: „Aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik” – tartja a mondás. De ez nem az egyetlen babona, amit ehhez a naphoz kötnek:

• Időjóslás: Ha Márton-napon havas az idő, enyhe tél várható, ha pedig száraz, hideg lesz a tél. Úgy tartották: „Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél lesz, ha barnán, kemény télre számíthatunk.”
• Bőségvarázslás: A liba csontjából jósoltak is: ha a mellcsont fehér volt, azt jelentette, sok hó esik majd, ha sötét, akkor enyhe tél jön.
• Újbor kóstolása: Márton-napon illik megkóstolni az újbort, hiszen ekkorra már elkészültek az első idei borok. Ez a nap egyfajta “borbíró nap” is, amikor eldőlt, jó lesz-e a szüret eredménye.

A ludaskása – az ünnep ikonikus fogása

A Márton-nap kihagyhatatlan étele a ludaskása. Ez a fogás nem csupán hagyományos, de különösen ízletes is, mivel ötvözi a libahús karakteres aromáját a rizs és a zöldségek puhaságával. A népi konyha egyik gyöngyszeme, amely tápláló, melengető és igazi ünnepi hangulatot varázsol az asztalra.

Hogyan készül a ludaskása?

A ludaskása elkészítése egyszerű, de időigényes. Az alábbiakban a klasszikus receptet ismertetjük:

Hozzávalók:

• 1 kg libahús (legjobb a comb vagy szárnytő)
• 30 dkg rizs
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• fél zeller
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors, majoranna, petrezselyemzöld
• libazsír

Elkészítés:

1. A libahúst először megfőzzük sós vízben, amíg puha nem lesz. A főzővizet érdemes megtartani, ez lesz az alaplé.
2. Közben megpároljuk a felaprított zöldségeket libazsíron, majd hozzáadjuk a megmosott rizst.
3. Felöntjük a hús főzőlevével, és fedő alatt készre főzzük.
4. A főtt libahúst apróbb darabokra vágjuk, majd a rizses-zöldséges keverékhez adjuk.
5. Ízlés szerint fűszerezzük, és néhány percig együtt pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.

Az eredmény egy szaftos, gazdag, mégis könnyen emészthető egytálétel, amely méltán válhat bármelyik családi asztal díszévé Márton-napon.

Nincs kedved főzni? Az Interfood megoldja helyetted!

Bár a ludaskása igazi ínyencség, az elkészítése hosszadalmas lehet, különösen egy zsúfolt hétköznapon vagy ha éppen nem vagyunk otthonosak a konyhában. Szerencsére nem kell lemondani róla!

Az Interfood Márton-napi kínálatában megtalálod a klasszikus ludaskását is, amely pontosan azt az ízvilágot hozza, amit a nagymamánál szoktál meg – annyi különbséggel, hogy most nem neked kell bajlódni vele. Friss alapanyagokból, házias recept alapján készítjük, és már csak annyi a dolgod, hogy megrendeld, majd élvezd a Márton-napi lakomát.

Ne hagyd ki ezt az alkalmat – ünnepeld a hagyományokat, és kóstolj bele a magyar népi konyha egyik legfinomabb fogásába, anélkül, hogy egy percet is a tűzhely mellett kellene töltened!