Blog

Szűrők

Kakastej… kanáritej… madártej…

Micsoda desszert! A magyar asztalok felett át-átvonulnak a muffinok, macaronok, amerikai palacsinták trendjei, de trónjáról letaszítani a madártejet még egyiknek sem sikerült. Kedvenc volt, kedvenc most, és amíg a tyúkok tojást fognak tojni, amíg a tehenek tejet adnak ezen a bolygón, kedvenc is lesz a madártej – és nem csupán nálunk, hanem a franciáknál, az olaszoknál, a németeknél, a románoknál, az osztrákoknál…

Ennek a finomságnak nem a különleges hozzávalók, nem az egzotikus összetevők adják az értékét, nem ezek emelik mennyeivé, hanem a leghétköznapibb, ámde feltétlenül kiváló minőségű, alapanyagok, és azoknak a konyhai fortélyoknak az ismerete, amiket bizony nem adnak ingyen: sok fakanál-forgatás, sőt baklövés kell, mire a szakács igazán jó madártejet tud készíteni… Mitöbb! Ha nem rendelkezünk kellő türelemmel, nyugalommal, már-már bölcsességgel, akár neki se fogjunk ennek a desszertnek, mert keserves csalódás lesz a vége…

A madártej ugyanis két alkotóelemből áll, és mindkettőt könnyű elrontani. (Ha most elbátortalanodott is, elkeserednie semmiképpen nem kell, hiszen az Interfood szakácsainak minden szakmai trükk a kisujjában van, így elég, ha ön házhoz rendeli ezt a megkívánt ínyencséget.) Tulajdonképpen nem másról beszélünk, mint az angolkrémben úszó tojásfehérjehab-galuskákról. A vaníliás tejsodóhoz zsíros tejre és sok-sok tojásra van szükség, és a keveréket nem szabad 85°C fölé melegíteni, nehogy szétessen a krém, a felejthetetlen ízt pedig a vanília adja… No és a habok? Hogy fényesebb legyen, kell pár csepp ecet, hogy ne legyen rágós, Isten ments, hogy túlfőzzük, a kis felhőcskék (vagy ahogy az angolok, spanyolok nevezik, a kis szigetek) nem lehetnek túl nagyok, és nem eshetnek apró darabokra sem. Mint a mesebeli borsószem királykisasszony kényessége…

És ha mindez nem lenne elég, hogy a madártej előkelőségét bizonyítsuk, elég pillantást vetni a történelmére és a rokonságára: valódi arisztokrata ő, a legnemesebb fajtából. Mert hiszen, bár a rómaiak nem ismerték a vaníliát, a krém leírása már Apiciusnak A főzés dolgairól című könyvében is szerepel! Maga a név is egy több ezer éves szójátékra vezethető vissza: az ókorban a nagyon nehezen beszerezhető, de csodásan finom ételeket nevezték madártejnek, sőt, azokat, amelyek már nem is léteznek (mint a mi népmeséink kakasteje, varjúvaja…). Ételünk rokonai az olasz zabaglione, az angol eggnog, a francia crème brûlée. A vaníliás változat unkatestvérei a karamelles, citrusos, csokis vagy rumos-mazsolás , mandulás megvalósulások…

Az egyszerűség, a szakértelem diadala, amely kiállta a történelem próbáját is, egy nemes desszert, a legjobbak közül: madártej. Oh, és ha megrendeli tőlünk, ezt az ételt véletlenül se tegye a mikróba, mert hidegen az igazi!

Ez is érdekelheti

Az újévi fogadalmak ellenségei

Ki fogadta meg magának, hogy idén kemény életmódváltásba, netán fogyókúrába fog? Esetleg azt, hogy mostantól semmi esti nassolás, semmi egészségtelen étel nem kerül az asztalra? Bizonyára sokan, hiszen sokan vannak, akik nem elégedettek a testükkel, és egyre többen szeretnének ezen változtatni. Ám a változtatás sosem könnyű, főleg ha étrendről van szó, és az sem segít…